Ochsenschwanz aus Hof- und Weidetötung - Mittagsmenu KW 14

Probieren Sie unser wöchentlich wechselndes Mittagsmenü – täglich frisch gekocht mit regionalen Bio-Zutaten und bestem Fleisch aus dem Kanton Zürich. Qualität, die man schmeckt – zu einem fairen Preis von 18.50 CHF.

Dienstag

Bolognese mit Tagliatelle– – Klassische Bolognese: langsam geschmorte Fleischsauce auf Tagliatelle.

Mittwoch

Köttbullar mit hausgemachtem Kartoffelstock – Saftige, schwedische Fleischbällchen in einer cremigen Rahmsauce, serviert mit hausgemachtem Kartoffelstock und Preiselbeerkonfitüre.

Donnerstag

Rindszunge mit Gschwälti und Gemüse – Butterzarte Rindszunge in einer milden Sauce, begleitet von gekochten Kartoffeln und Gemüse.

Freitag

Pulled Beef Tacos - Zarte, langsam geschmorte Rinderbrust, serviert in knusprigen Maistortillas mit frischen Toppings.

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Ochsenschwanz aus Hof- und Weidetötung – das besondere Fleisch für unsere Tacos am Freitag

Diesen Freitag wird es bei uns besonders herzhaft: Wir servieren köstliche Tacos mit Ochsenschwanz – zubereitet aus hochwertigem Fleisch aus Hof- und Weidetötung. Diese Methode gilt als die tierfreundlichste Art der Fleischgewinnung in der Schweiz und garantiert beste Qualität sowie maximalen Geschmack.

Was ist Ochsenschwanz?

Der Ochsenschwanz ist ein echter Geheimtipp für Liebhaber von aromatischem, lang geschmortem Fleisch. Er besteht aus mehreren Wirbelstücken mit viel Bindegewebe, Knochen und einem hohen Anteil an natürlichem Collagen. Genau dieses Collagen ist es, das dem Fleisch seine intensive Tiefe, Saftigkeit und eine samtige Konsistenz verleiht – ideal für Schmorgerichte und kräftige Brühen.

Warum Ochsenschwanz aus Hof- und Weidetötung?

Fleisch aus Hof- und Weidetötung stammt von Tieren, die direkt auf dem Bauernhof in gewohnter Umgebung stressfrei geschlachtet werden. Das Resultat: bessere Fleischqualität, ausgeprägter Geschmack und ein gutes Gewissen beim Genuss. Wir beziehen unseren Ochsenschwanz ausschliesslich von Bio-Betrieben aus der Region Pfannenstil, die höchsten Wert auf Tierwohl legen.

Was kann man mit Ochsenschwanz kochen?

Ochsenschwanz ist extrem vielseitig und eignet sich für:

• Tacos mit Ochsenschwanz – wie diesen Freitag bei uns! Langsam geschmort, fein gezupft und mit frischen Zutaten serviert.

• Ochsenschwanz-Ragout – mit Rotwein, Wurzelgemüse und Kräutern.

• Kraftbrühen oder Bouillon – besonders reich an Geschmack und Nährstoffen.

• Italienisches Ossobuco oder französisches Pot-au-feu – klassisch, deftig, wohltuend.

Hackfleisch aus Hof- und Weidetötung - Mittagsmenu KW 13

Probieren Sie unser wöchentlich wechselndes Mittagsmenü – täglich frisch gekocht mit regionalen Bio-Zutaten und bestem Fleisch aus dem Kanton Zürich. Qualität, die man schmeckt – zu einem fairen Preis von 18.50 CHF.

NEU:
WOCHENSALAT

Nüsslisalat, geröstete Bärlauch-Austernpilze, Miso-Gerste, schwarzer Sesam, Parmesan mit Umeboshi Dressing. Das Rezept stammt aus unserem Restaurant “Chüelebrunne”.

Dienstag

Wienerli Wellington mit Kartoffelstock– Knusprig gebackenes Blätterteig-Wienerli - ohne Nitrit - mit würziger Füllung, serviert mit cremigem Kartoffelstock.

Mittwoch

Fleischvogel mit Polenta – Hausgemachter Fleischvogel aus zartem Rindfleisch, gefüllt und geschmort in kräftiger Sauce, serviert mit cremiger Polenta.

Donnerstag

Lasagne alla Bolognese – Hausgemachte Lasagne mit herzhaftem Hackfleischragout.

Freitag

Goulasch - Zart geschmortes Rindfleisch in einer kräftigen Paprikasauce, langsam gekocht für vollen Geschmack.

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Hackfleisch aus Hof- und Weidetötung – Qualität aus der Region

Feinstes Hackfleisch, edel angerichtet

Unser Hackfleisch ist mehr als nur eine Zutat – es ist ein Qualitätsversprechen. In unserer Delikatessen-Metzgerei setzen wir auf nachhaltige Fleischproduktion, bei der das Tierwohl an erster Stelle steht. Deshalb stammt unser Hackfleisch ausschliesslich aus Hof- und Weidetötung – der stressfreisten, und für uns nähsten, Methode der Fleischgewinnung in der Schweiz.

Mager, aromatisch und vielseitig einsetzbar

Unser Bio-Hackfleisch überzeugt mit einem besonders niedrigen Fettanteil und gleichzeitig mit einem vollen, natürlichen Geschmack. Das liegt an der sorgfältigen Auswahl der Fleischstücke, die wir für die Verarbeitung verwenden. Nur hochwertiges Fleisch aus artgerechter Tierhaltung kommt bei uns in den Fleischwolf – kein Abfallprodukt, sondern echte Qualität.

Ob für klassische Gerichte wie Hacktätschli, Lasagne oder Bolognese – unser Hackfleisch verleiht jeder Mahlzeit eine besondere Note. Durch die feine Marmorierung bleibt es auch beim Braten saftig und entwickelt ein intensives Aroma.

Nachhaltigkeit beginnt beim Ursprung

Durch die Hof- und Weidetötung wird den Tieren unnötiger Transportstress erspart. Das wirkt sich nicht nur positiv auf das Tierwohl aus, sondern auch auf die Fleischqualität. Die Muskeln bleiben entspannt, das Fleisch zart – und der Geschmack unvergleichlich.

Lokal einkaufen – bewusst geniessen

Mit dem Kauf unseres Hackfleischs unterstützen Sie nicht nur lokale Bauern und nachhaltige Landwirtschaft, sondern entscheiden sich auch für ein gesundes, ehrliches Produkt. Ob für den Alltag oder besondere Anlässe: Bei uns finden Sie Hackfleisch, das mit Respekt vor dem Tier und Liebe zum Handwerk hergestellt wird.

Kommen Sie vorbei in unserer Metzgerei mit Take-Away – direkt im Herzen vom Niederdorf.

Hausgemachter Bio-Rindsfond – Der natürliche Genuss mit Qualität- Mittagsmenu KW 12

Probieren Sie unser wöchentlich wechselndes Mittagsmenü – täglich frisch gekocht mit regionalen Bio-Zutaten und bestem Fleisch aus dem Kanton Zürich. Qualität, die man schmeckt – zu einem fairen Preis von 18.50 CHF.

Dienstag

Sugo di Salsiccia mit Pasta– Würzige italienische Salsiccia aus Küsnacht ZH, in einer aromatischen Tomatensauce, langsam geschmort und serviert mit gekochter Pasta

Mittwoch

Hackbraten mit Katoffelgratin – Zart gebackener Hackbraten mit würziger Kruste, goldbraun überbackenem Kartoffelgratin.

Donnerstag

Rindscurry mit – Saftiges Rindfleisch, langsam gegart in einer würzigen Kokos-Currysauce, dazu locker gedämpfter Basmati-Reis.

Freitag

Salsiccia mit hausgemachten Spätzli an Zwiebelsauce - Würzige italienische Salsiccia aus Küsnacht ZH, serviert mit handgemachten Spätzli und einer herzhaften, goldbraunen Zwiebelsauce.

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Hausgemachter Bio-Rindsfond – Der natürliche Genuss mit Qualität

Ein guter Rindsfond ist die Basis vieler köstlicher Gerichte. Unser hausgemachter Bio-Rindsfond wird mit grösster Sorgfalt aus besten Zutaten hergestellt. Die Knochen stammen ausschliesslich aus Hof- und Weidetötung, der ethischsten und stressfreisten Methode der Fleischproduktion. Zusammen mit frischem Bio-Gemüse entsteht ein nährstoffreicher Fond, der nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch gesundheitliche Vorteile bietet.

Qualität, die man schmeckt

Unser Bio-Rindsfond wird traditionell eingekocht und entfaltet dadurch sein volles Aroma. Die Verwendung von Knochen aus Hof- und Weidetötung sorgt für eine herausragende Qualität, die man schmeckt und fühlt. Die Tiere leben artgerecht auf der Weide, ernähren sich von frischem Gras und erfahren keinen Transportstress. Dies wirkt sich positiv auf die Fleischqualität und damit auch auf unseren Fond aus.

Reich an Nährstoffen – gut für Körper und Seele

Ein langsam gekochter Rindsfond ist eine wahre Nährstoffbombe. Er enthält wertvolle Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium und Phosphor, die für starke Knochen und gesunde Gelenke essenziell sind. Zudem sind in den Knochen enthaltene Kollagene und Gelatine bekannt für ihre positiven Effekte auf Haut, Haare und Nägel sowie auf das Verdauungssystem.

Vielseitig in der Küche einsetzbar

Unser hausgemachter Bio-Rindsfond ist die perfekte Grundlage für Suppen, Saucen und Schmorgerichte. Sein intensiver Geschmack verleiht jedem Gericht eine besondere Tiefe und sorgt für ein harmonisches Aroma. Auch pur getrunken ist er eine wahre Wohltat für den Körper – ob als wärmender Kraftspender an kalten Tagen oder als natürliche Unterstützung für eine gesunde Ernährung.

Nachhaltigkeit und Regionalität

Wir setzen auf höchste Qualität und Nachhaltigkeit. Unser Bio-Rindsfond wird ausschliesslich aus regionalen Zutaten hergestellt, ohne künstliche Zusätze oder Konservierungsstoffe. Das bedeutet puren, unverfälschten Geschmack und eine bewusste Entscheidung für Tierwohl und Umwelt.

Saisonaler Burger “Carbonara - Mittagsmenu KW 11

Probieren Sie unser wöchentlich wechselndes Mittagsmenü – täglich frisch gekocht mit regionalen Bio-Zutaten und bestem Fleisch aus dem Kanton Zürich. Qualität, die man schmeckt – zu einem fairen Preis von 18.50 CHF.

Dienstag

Rindsgeschnetzeltes mit Kartoffelstock– Zarte Rindfleischstreifen in einer cremigen Rahmsauce, serviert mit feinem Kartoffelpüree.

Mittwoch

Hackbällchen im Sugo mit Pasta – Würzige Fleischbällchen in einer aromatischen Tomatensauce, dazu feine Pasta.

Donnerstag

Brasato mit Bratkartoffeln – Langsam geschmortes Rindsbratenstück in einer kräftigen Rotweinsauce, dazu knusprige Bratkartoffeln.

Freitag

Fajita - Mexikanische Spezialität: Gegrilltes Fleisch mit buntem Gemüse, serviert mit Tortillas, Guacamole und Sauerrahm.

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Neuer Saisonaler Burger “Carbonara”

Der neue saisonale Burger “Carbonara” mit Demeter Eiern aus der Region

Die Frühling zeigt sich und wir haben Lust auf etwas Neues– und genau dafür haben wir den perfekten Burger: unseren Carbonara Burger. Inspiriert vom italienischen Klassiker, vereint er höchste Schweizer Qualität mit feinem Geschmack.

Ein Burger mit besten Zutaten aus der Region

Jeder Bissen unseres Carbonara Burgers erzählt eine Geschichte von Schweizer, nachhaltiger Landwirtschaft. Das Herzstück: unser saftiges Bio-Fleisch aus Hof- und Weidetötung – die tierfreundlichste und hochwertigste Fleischmethode in der Schweiz. Das Fleisch stammt von lokalen Bauernhöfen, die auf artgerechte Haltung und höchste Qualität setzen.

Aber das ist noch nicht alles! Für den authentischen Carbonara-Geschmack sorgen Demeter Eier aus der Region und Demeter Speck aus dem Kanton Zürich. Diese Zutaten verleihen unserem Burger die cremige und würzige Note, die ihn unverwechselbar macht.

Würzige Käsecreme mit Pilgerschaf-Käse

Was wäre eine Carbonara ohne Käse? Für unseren Burger setzen wir auf eine hausgemachte Käsecreme, die mit dem exquisiten Pilgerschaf-Käse von Fromage Mauerhofer verfeinert wird. Hergestellt aus der Milch reinrassiger Lacaune-Schafe, die auf den kräuterreichen Berghängen des Napfs, oberhalb des Dorfs Luthern, weiden, überzeugt dieser Käse mit einer würzig-feinen Note. Er erinnert in Konsistenz und Geschmack an Pecorino und verleiht unserer Carbonara-Kreation die perfekte Balance aus Würze und Cremigkeit. Nach einer ersten Reifung wird der Käse in unserem Keller weiter veredelt und mit Chasselas affiniert – für ein unvergleichliches Aroma.

Ergänzt wird diese feine Käsecreme mit Alpschaf-Käse – einem reifen Rohmilch-Schafkäse aus den Waadtländer Alpen, der nur im Sommer aus reiner Alpmilch hergestellt wird. Die Schafe fressen während der Sömmerung ausschliesslich frische Kräuter und Gras, was dem Käse seine unverkennbare, aromatische Tiefe verleiht

Hausgemachte Burger Buns – perfekt abgestimmt

Ein grossartiger Burger braucht ein grossartiges Bun: Unsere hausgemachten Burger Buns werden frisch gebacken und harmonieren perfekt mit den reichhaltigen Aromen unseres Carbonara Burgers. Wir verwenden nur Schweizer Bio-Mehl. Weich, luftig und mit genau der richtigen Kruste – so muss ein Bun sein.

Jetzt probieren – solange die Saison läuft!

Unser Carbonara Burger ist nur für kurze Zeit erhältlich – verpassen Sie nicht die Gelegenheit, diesen einzigartigen Geschmack zu erleben. Ob zum Mitnehmen oder direkt vor Ort in unserer Metzgerei mit Küche – komm vorbei und geniesse den Geschmack echter Handwerkskunst.

Frisch. Regional. Unvergleichlich.

Wir freuen uns auf deinen Besuch!

Mittagsmenu KW 10

Probieren Sie unser wöchentlich wechselndes Mittagsmenü – täglich frisch gekocht mit regionalen Bio-Zutaten und bestem Fleisch aus dem Kanton Zürich. Qualität, die man schmeckt – zu einem fairen Preis von 18.50 CHF.

Dienstag

Rindscurry mit Basmati Reis – Zart geschmortes Rindfleisch in einer würzigen Kokos-Currysauce, dazu locker gedämpfter Basmati-Reis.

Mittwoch

Köttbullar mit hausgemachtem Kartoffelstock & Preiselbeerkonfi – Saftige, schwedische Fleischbällchen in einer cremigen Rahmsauce, serviert mit hausgemachtem Kartoffelstock und Preiselbeerkonfitüre

Donnerstag

Ragout al Barbera mit Polenta Bramata – Zart geschmortes Rindfleisch in einer kräftigen Barbera-Rotweinsauce, serviert mit cremiger, grobkörniger Polenta.

Freitag

Rindsbraten mit Krauterkruste mit Pommes Duchesse- Zart geschmorter Rindsbraten mit einer knusprigen Kräuterkruste, serviert mit goldbraun gebackenen Kartoffelröschen.

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Saisonaler Burger - Blue Cheese

Wir wollen das neue Jahr mit Innovationen starten. Ähnlich wie in unserer Pizzeria “Chüelebrunne” in Zumikon, wo wir regelmässig eine Saisonale Pizza kreieren, wollen wir das gleiche mit den Burgern hier probieren. Wir stellen uns der Herausforderung hauptsächlich mit lokalen und saisonalen Zutaten zu arbeiten. Wir starten mit dem

Blue Cheese

Stressfreies Premium-Rindfleischpatty aus Weidetötung aus Küsnacht ZH 150 g, crèmiger und vollmundiger Rohmilch-Bio-Blauschimmelkäse von unserem Lieferant Mauerhofer, hausgemachter Birnensenf mit dem grobkörnigen “Züri-Senf”, dem Zürcher Bio-Senf schonend kaltgemahlen in einer Granitsteinmühle. Den “Züri-Senf” verkaufen wir auch hier im Laden im Steinguttöpfchen.