Hochwertiges Käsesortiment: Tradition und Innovation vereint
Wir haben unser exklusives Fleischsortiment kürzlich mit einer Auswahl an vorzüglichen Rohmilchkäsen ergänzt. Die Käse von “Fromage Mauerhofer” überzeugen mit ihren einmaligen Charakter und unverwechselbaren Aromen.
Traditionelle Käseherstellung fördern
Fromage Mauerhofer setzt sich aktiv dafür ein, traditionelle Käsereien und handwerklich hergestellte Käsespezialitäten zu fördern. Ein herausragender Partner in diesem Streben ist der weltbekannte Käser Willi Schmid, der Meisterwerke wie den Malbec und den Winterberg kreiert.
Malbec: Herbstliche Aromen von Maroni bis hin zu leichten Röstaromen.
Winterberg: Fein nuancierte Noten von Maroni bis Gänseleber.
Dieser Fokus auf handwerkliche Tradition spiegelt sich auch in anderen Bereichen unserer Philosophie wider, etwa bei der Hof- und Weidetötung, die den leidvollen Transport der Tiere durch eine tierfreundlichere Alternative ersetzt. Gemeinsam mit kleinen Schweizer Betrieben setzen wir auf Nachhaltigkeit und Innovation.
Käseveredelung im Sandsteinkeller
Ein besonderer Schatz unserer Käseveredelung ist der Malbec, der im Sandsteinkeller zur Perfektion gereift wird. In einem kurzen Video erklärt unser Geschäftsführer Curdin Janett, wie der Veredelungsprozess funktioniert. Auch der exklusive Pilgerschaf, veredelt mit Chasselas, entsteht dort und begeistert Käseliebhaber mit seiner Einzigartigkeit.
Ein Sandsteinkeller ist unverzichtbar für die traditionelle Käseherstellung, da er die idealen Bedingungen für die Reifung schafft. Die poröse Struktur des Sandsteins reguliert die Feuchtigkeit , wodurch der Käse nicht austrocknet und sich eine schützende Rinde bilden kann. Dank der konstanten kühlen Temperaturen - 10 und 15 °C – reift der Käse langsam und entwickelt dabei seinen unvergleichlichen Geschmack.
Saisonal: Der „Blue Cheese“ Burger
Unser „Blue Cheese“ Burger vereint regionale Spitzenqualität und einzigartige Aromen. Mit dem Bio-Blauschimmelkäse von Mauerhofer (Simmental Bleu) von Simmentaler Kühen, einem stressfreien Premium-Rindfleischpatty aus Weidetötung (Küsnacht, ZH) und hausgemachtem Birnensenf mit „Züri-Senf“ ist jeder Bissen ein Geschmackserlebnis. Serviert im weichen hausgemachten Brioche-Brötchen
Käse in unserem Sortiment
Bei uns im Stüssihof finden Sie zur Zeit folgendes Rohmilch-Käsesortiment:
Crémail -Fermentierter, schwarzer Knoblauch würzt diesen cremigen, handgeschöpften Weichkäse
Brie d’Imier - Charakterstarker Rohmilch-Brie, von Hand hergestellt
Truber - Jahr Reifung ein angenehm würziger und leicht salziger Käse, der etwas von seiner Cremigkeit bewahrt hat
Emmental du terroir “slow food” - 18 Monate gereift
Simmental Bleu - crèmiger, vollmundiger Blauschimmel-Käse
Pilgerschaf - würzig-feiner Hartkäse gekäst, der in Form und Konsistenz etwas an den bekannten Pecorino erinnert
Winterberg - Aromen von Maroni bis Gänseleber
Malbec - herbstlich reifen Maroni bis zu leichten Röstaromen