Sauerteig – Die traditionelle Kunst des Brotbackens - Mittagsmenu KW 7

Probieren Sie unser wöchentlich wechselndes Mittagsmenü – täglich frisch gekocht mit regionalen Bio-Zutaten und bestem Fleisch aus dem Kanton Zürich. Qualität, die man schmeckt – zu einem fairen Preis von 18.50 CHF.

Dienstag

Fleischkäse mit Zwiebelsauce und hausgemachten Spätzli – Saftiger Fleischkäse, goldbraun gebacken, serviert mit einer Zwiebelsauce und Spätzli.

Mittwoch

Hackbällchen im Sugo mit Reis – Würzige Fleischbällchen in einer aromatischen Tomatensauce, dazu Reis.

Donnerstag

Ragout al Barbera mit Polenta Bramata – Zart geschmortes Rinderragout in einer kräftigen Rotweinsauce, serviert mit cremiger, grobkörniger Polenta.

Freitag

Brasato mit hausgemachten Kartoffelstock - Langsam geschmortes Rindsbratenstück in einer kräftigen Rotweinsauce, dazu feines Kartoffelpüree.

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In unserer Metzgerei dreht sich alles um höchste Qualität und traditionelles Handwerk – nicht nur beim Fleisch, sondern auch beim Brot. Denn was passt besser zu lokal, nachhaltig produziertem Fleisch als ein frisches, duftendes Sauerteigbrot?

Sauerteig – Die traditionelle Kunst des Brotbackens

Brot ist eines der ältesten Grundnahrungsmittel der Menschheit, doch nicht jedes Brot ist gleich. Wer echten Geschmack, Bekömmlichkeit und eine lange Haltbarkeit schätzt, kommt an Sauerteig nicht vorbei. In unserer Metzgerei setzen wir auf traditionelles Handwerk und verwenden ausschliesslich Schweizer Bio-Mehl, um täglich frisches Sauerteigbrot zu backen. Was macht Sauerteig so besonders?

Von Pizza inspiriert

Unsere Liebe zum Sauerteig kommt nicht von ungefähr: in unserem anderen Unternehmen, der Pizzeria Chüelebrunne setzen wir seit jeher auf echten Sauerteig für unsere Pizzen. Die lange Fermentation sorgt für einen knusprigen, luftigen Rand und einen einzigartigen Geschmack. Weil wir von dieser traditionellen Technik überzeugt sind, wollten wir auch in unserer Metzgerei nicht darauf verzichten. So entstand unser Sauerteigbrot – mit derselben Hingabe und den besten Zutaten, die wir auch für unsere Pizzen verwenden.

Perfekt zu Cervelat, Bratwurst und mehr

Ein gutes Brot braucht den passenden Begleiter – und was könnte besser passen als unsere würzigen -Bio-Cervelat oder eine Bratwurst aus dem Kanton Zürich? Die kräftige Kruste und das aromatische Innere unseres Sauerteigbrots harmonieren perfekt mit dem Geschmack einer Cervelat vom Grill .

Doch unser Sauerteigbrot kann noch mehr: In unserer Metzgerei servieren wir es auch mit frischem Tatar – fein gewürzt und mit besten Zutaten zubereitet, für alle, die rohes Fleisch in höchster Qualität aus Hof- und Weidetötung aus Küsnacht ZH schätzen.

Neben klassischem Brot bieten wir auch hausgemachte Focaccia-Sandwiches mit Sauerteig an. Diese fluffigen, aromatischen Brote belegen wir mit:

• Roastbeef und hausgemachter Tartar-Sauce

• Schinken und Käse – ein zeitloser Klassiker

• Pulled Beef mit würzigem Chimichurri

Ob pur, als Begleitung zu Fleisch oder als vollwertiges Sandwich.

Was ist Sauerteig?

Sauerteig ist eine natürliche Gärungsmethode, die bereits seit Jahrtausenden verwendet wird. Anstelle von industrieller Hefe sorgen Milchsäurebakterien und wilde Hefen für den Gärprozess. Diese Mikroorganismen wandeln die Stärke im Mehl in Milchsäure um, was dem Brot seine leicht säuerliche Note verleiht und gleichzeitig als natürlicher Konservierungsstoff dient.

72 Stunden für besten Geschmack

Unser Sauerteigbrot hat eine Aufgehzeit von 72 Stunden. Warum so lange? Eine lange Fermentation sorgt nicht nur für einen intensiveren Geschmack, sondern macht das Brot auch besonders bekömmlich. Die Milchsäurebakterien bauen schwer verdauliche Bestandteile des Mehls ab, wodurch das Brot leichter verdaulich wird als herkömmliches Hefegebäck. Viele Menschen, die empfindlich auf Brot reagieren, vertragen Sauerteig besser.

Frisch gebacken – jeden Tag

In unserer Backstube wird täglich frisches Sauerteigbrot gebacken. Durch die lange Teigführung und das hochwertige Schweizer Bio-Mehl erhält unser Brot eine knusprige Kruste und eine lockere, aromatische Krume.

Tradition und Qualität in jedem Bissen

Sauerteigbrot ist mehr als nur ein Trend – es ist eine Rückbesinnung auf die traditionelle Kunst des Brotbackens. Mit viel Geduld, besten Zutaten und handwerklichem Können entsteht ein Brot, das nicht nur hervorragend schmeckt, sondern auch einen Beitrag zur bewussten Ernährung leistet.

Besuchen Sie uns in unserer Metzgerei und probieren Sie unser frisches, mit Liebe gebackenes Sauerteigbrot.

Huftdeckel: Ein Geheimtipp für Fleischliebhaber - Mittagsmenu KW 6

Probieren Sie unser wöchentlich wechselndes Mittagsmenü – täglich frisch gekocht mit regionalen Bio-Zutaten und bestem Fleisch aus dem Kanton Zürich. Qualität, die man schmeckt – zu einem fairen Preis von 18.50 CHF.

Dienstag

Pasta al sugo di salsiccia – Nudeln in einer würzigen Tomatensauce mit gebratener italienischer Salsiccia aus der Hof- und Weidetötung.

Mittwoch

Köttbullar mit Kartoffelstock – Hausgemachte schwedische Fleischbällchen in feiner Rahmsauce, dazu cremiges Kartoffelpüree und Preiselbeerkonfitüre.

Donnerstag

Rindsgeschnetzeltes mit Rahmnüdeli – Zarte Rindfleischstreifen in einer cremigen Rahmsauce, serviert mit buttrigen Nudeln.

Freitag

Rindscurry mit Basmati – Aromatisches Curry mit Rindsgeschnetzeltes und saisonalem Gemüse, dazu lockerer Basmati-Reis.

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Der Huftdeckel

Der Huftdeckel, auch Tafelspitz genannt, ist ein echtes Highlight für Feinschmecker. Dieses Stück Fleisch stammt aus der Rinderhüfte und überzeugt durch seine feine Marmorierung und seinen intensiven Geschmack. Besonders in der Schweiz wird der Huftdeckel immer beliebter – sei es als Schmorgericht, auf dem Grill oder als saftiges Roastbeef.

Was ist der Huftdeckel?

Der Huftdeckel liegt am oberen Teil der Rinderhüfte, direkt über der Keule. In vielen Ländern ist dieses Stück bekannt:

• In der Schweiz und Österreich nennt man es Tafelspitz, vor allem wenn es gekocht wird.

• In Brasilien kennt man es als Picanha, ein absolutes Muss für Grillfans.

Unser Dryaged Bio-Huftdeckel stammt aus Hof- und Weidetötung, einer besonders stressfreien Methode der Schlachtung. Dadurch bleibt das Fleisch zart und besonders aromatisch.

Huftdeckel in der Küche: So gelingt die Zubereitung

Der Huftdeckel ist extrem vielseitig. Je nach Zubereitungsart bringt er unterschiedliche Aromen und Konsistenzen hervor:

1. Klassischer Tafelspitz

In der Schweiz wird der Huftdeckel gerne als Siedfleisch zubereitet. Hierzu wird das Fleisch langsam in einer kräftigen Brühe mit Gemüse und Gewürzen gekocht. Das Ergebnis: butterzartes Fleisch mit intensivem Geschmack.

2. Picanha – Perfekt für den Grill

Brasilianer lieben den Huftdeckel als Picanha. Dabei wird das Fleisch mit Fettrand in dicke Scheiben geschnitten und über direkter Hitze gegrillt. Der Fettrand schmilzt langsam und verleiht dem Fleisch eine unverwechselbare Saftigkeit.

3. Roastbeef aus dem Huftdeckel

Ein Huftdeckel lässt sich auch hervorragend als Roastbeef braten. Dafür wird das Fleisch scharf angebraten und dann langsam im Ofen bei niedriger Temperatur gegart. Mit Tartar Sauce und frischem Brot wird es zu einem echten Delikatessen-Erlebnis.

Warum Huftdeckel aus der Hof- und Weidetötung?

Unser Fleisch stammt von nachhaltig gehaltenen Rindern, die auf der Weide stressfrei geschlachtet werden. Das hat viele Vorteile:
✔ Bessere Fleischqualität: Kein Stress bedeutet zarteres Fleisch.
✔ Nachhaltig & ethisch: Beste Bedingungen für die Tiere.
✔ Reiner Geschmack: Ohne Stresshormone bleibt das Aroma unverfälscht.

Fazit: Ein unterschätztes Stück mit viel Potenzial

Ob als Tafelspitz, Picanha oder Roastbeef – der Huftdeckel bietet Fleischliebhabern eine Vielfalt an Möglichkeiten. Wer Wert auf Qualität, Nachhaltigkeit und echten Geschmack legt, sollte unbedingt einmal Dryaged Bio-Huftdeckel aus Hof- und Weidetötung probieren.

Jetzt probieren – besuchen Sie uns in unserer Delikatessen-Metzgerei!